L'étude de la cinétique enzymatique, à un niveau simple, permet une approche expérimentale de la spécificité enzymatique et donc de relations structure/fonction protéique.
L'enzyme utilisée ici, la GOD, est une oxydase dont le substrat, le glucose, est bien connu des élèves, dont la spécificité est importante et dont l'activité peut être facilement suivie par oxymétrie.
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